La moutarde - salade

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Nom savant

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La moutarde est une plante herbacée de la famille des crucifères. Les feuilles de moutarde sont frisées ou festonnées. Les fleurs sont jaune vif.

La moutarde est une plante très ancienne. La moutarde a été introduite en Europe par les arabes. Les grecs, les romains et les égyptiens appréciaient beaucoup la moutarde en condiment ou en salade.

La première utilisation de la moutarde était médicinale. Au XIII ème siècle la moutarde est utilisée comme condiment. Une pâte très piquante est obtenue en broyant les graines.

Au XIV ème siècle Dijon devient la capitale de la moutarde !

Les graines de moutarde ne pique pas, c'est seulement après fermentation dans du vinaigre que les graines écrasées prennent tout leur piquant.

Il existe 93 sortes de moutardes dont les principales sont :

• Moutarde des champs ou moutarde sauvage
• Moutarde blanche ou plante à beurre
• Moutarde noire
• Moutarde brune ou moutarde de Chine
• Moutarde rouge
• Moutarde verte

Seule les préparations à base de moutarde blanche ou noire peuvent bénéficier de l'appellation "moutarde".

Les apports pour la santé

• Fibres (indispensables au transit intestinal et à l'hygiène interne du corps)
• Vitamines
• Sels minéraux

+ SUR L'ALIMENTATION ET L'ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE

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